至于洛阳人喜欢吃什么样的腌制品？我是不是很清楚、因为我不是洛阳人、但是我知道洛阳、洛阳水席为十八种菜系中豫菜内一大名菜，距今已有一千多年历史，因为以汤见长，故名“水席”。“水席”中的菜肴有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。水席共有二十四道菜，先上八个饮酒凉菜（四荤四素），接着上十六个热菜，热菜由大小不同的青花海碗盛放。除四个压桌菜外，其它十二个菜，每三个味道近似的为一组，每组各有道大菜领头，并带两个小菜，叫“带子上朝”作为配菜或调味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由萝卜丝做成，因类似燕窝风味叫“燕菜”。在上第四道菜时，应上甜菜或甜汤，在上主食时，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是叫“送客场”表明菜已全部上完。今人又发现唐时袁天罡看出武则天将称帝，因天机不可泄漏，就发明这二十四道菜，预示武氏一生，初名武后宴，宋后改为洛阳宴席，老百姓称官场儿。旅游业发展以来，人们称其为“洛阳水席”。 洛阳燕菜 系用白萝卜切成细丝，配以种种佐料，经过数道工序加工而成，清爽可口，为古今洛阳一大名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关长一特，长约三尺，重达几十斤，农民视为奇物，进贡宫廷，御厨经多道加工，并配以山珍海味，制成汤羹，武则天食后赞不绝口，因感激当年在长安感业寺食萝卜救命之恩，即赐名“义菜”，宋以后改称“燕菜”，流传至今。 浆面条 它是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。浆面条的原料豆浆，是制作粉丝的绿豆浆。将做绿豆粉时渗除的豆浆置于一定温度下，使之发酵变酸，再加温到八十度左右，使液面产生一种蘑菇状浆沫，加入少量香油，反复搅拌，待滚沸时，把面条下入，拌面糊使之成糊状，最后放入经调制的芹菜、韭菜、辣椒油、葱花、大绿豆以及盐，吃起来味道极佳，增进食欲。 烫面饺 传统风味小吃，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于开设餐馆，出售“老任烫面饺”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面饺馅软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面饺”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面饺”餐馆。近年，新安“方记烫面饺”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。 新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。特点：皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。 猕猴桃 猕猴桃属高级。近几年来，名声大振，风靡全球。我国有几十个猕猴桃品种，以洛阳豫酒山区盛产的“中华猕猴桃”最佳。猴桃号称“果中之王”，含多种维生素及脂肪、蛋白质、解元酸和钙 、磷、铁、镁、果胶等，其中维生素C含量比苹果高二十到八十倍，比柑桔高五到十倍，维生素C可阻断致癌性亚硫基化合物的合成。猕猴桃的根、茎、叶、花、果皆可入药，有滋补强身、清热利 水、生津利燥等功效。 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。 主料“精粉面、粉条、肥猪肉。 配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。 调料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油
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