第二届中华茶奥会仿宋斗茶，允许选手用自制茶粉参赛，开创先河，给了赛程新的内涵。赛后，不少选手问及，用什么茶叶制茶粉好？我也就说，按陆羽“茶经”论述，用模拟当时某一地域条件下的山水条件生长的茶树，采之原叶，按当时当地茶叶加方法去做一款好茶。
新中国茶学奠基人之一庄晚芳教授，把中国茶叶归为一个种，二个亚种，八个变种，今天我们所能接触到的都是异花授粉的变异品种，从眼前出发，跟着前辈的足迹，去追寻茶叶的原生种，这就是茶中极品，茶中活化石，去追寻变异品种的原生种，高海拨丛山，烂石之上，云雾之中，用原生品种的极品，按古法制茶，拿來玩上一玩。
武夷亚种，主要为中小叶茶树品种，，是庄晚芳教授所列二大亚种之一，千百年前的宋代，在武夷山脉还没有那么多茶树品种种，大概还是原生种，据黄贤庚«武夷茶说»介绍，”现已查明武夷山有山茶科植物35种”。至今茶农管叫“菜茶”，经过千百年天然变异，人工选种育种，光是崇安一地，民间就有四大金刚，十二金钗，三百罗汉之传说，据林馥泉1943年调查，有名名丛280个。现在网上传播830个茶叶名称也被大家茶余饭后所津津乐道。至于武夷亚种的原生种茶，已少有成片古树野生茶树林发现，有也是零星小区域存在。
还有一个为云南亚种，主要为大叶种茶树品种。而云南的原始森林中，还较多地保留着大叶种茶树的原生种茶，大叶种也较为完整地保留着品种区域的多样性。好多茶友称之谓”茶祖茶”，北京茶友鞠肖南先生，在二千多亩原始森林中的崖林之间，找到了几棵偶然生出其条敷阐其叶莹薄的原生种茶，玩得不亦乐呼呢。不少朋友也提出《大观茶论》有白茶一说，是否可以去找一些白茶磨粉，用于点茶。我说可以去找。那是茶中极品呀。《大观茶论》云：”白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。”
首先，《大观茶论》中的白茶，确实是茶的一种白化现象。在自然界，植物引起白化的原因有很多，有基因变异引起的白化，有生长环境条件产生的白化，如同韮有韮黄和韮菜之分。今天我们说到白茶必须看到大观茶论给出的三个前提条件，即第一崖林之间，第二偶然生出，第三盖非人力所可致。今天我们可以做一个设想，白白净净的你，在夏天中午太阳底下晒上二个小时，人会被晒黑的。当你在原始森林中跑上二三个小时，在一处崖林之间，某一处晒不到太阳地方，找到一棵茶树，也就是茶叶的颜色比太阳光直射生长条件下浅得多的茶树，那么恭喜你，你找到宝贝啦。
所以，大观茶论中白茶的白，不是”绝对白”，是一种”相对白”，是”白富美”的对比白。
我们对绝对白的”品种白”和”工艺白”，还有从原始森林中崖林之间原生种茶的”相对白”，用相同的工艺加工成品，磨粉试点。其最终汤面出现了很大差异。
品种白点茶的汤面，产生水面。
工艺白点茶的汤面，产生麻面。
相对白点茶的汤面，产生乳面。
从汤面状况，”相对白”点茶的汤面比较符合大观茶论对点茶汤面“乳雾汹湧，溢盏而起”的描述。而目前许多末茶粉厂的原料茶叶基地，采取遮阴布搭棚加喷淋生产工艺，以建立起大观茶论提出的三个必须条件的模拟环境，以在折射光漫射光条件下生产出优质末茶粉的原料叶。
中国茶史中曾经留驻过的各种茶叶，除上述茶树品种变异条件外，其气象条件的变化，地域条件的改变，茶叶加工工艺条件的改善，都会对当时茶叶特征产生影响。而历史上每一时期茶叶的展现能力，都是在特定的历史条件下，其地茶树生长的地域条件，适合某一特定地域的茶树品种条件，适合特定原料鲜叶调整到人类可以舒适品饮层次的加工工艺条件，三者得到动态平衡的结果。
所以，选择仿宋点茶用茶，从当前几千种茶品中去寻找能够支撑起乳花再现。是一件很有意义的事情，不论是陆羽«茶经»及宋徽宗的«大观茶论»，还是庄晚芳教授的茶树分类学，都给我们以一条途径。这不仅仅能找到我们需要所合适的茶品，更重要的是一次刻骨铭心的学习茶知识的经历，能够让我们从不同方位去领略茶界前辈在各知识点上倾注的刻骨铭心。
唐宋点茶用的是古法蒸青绿茶粉，而现在我们可以在网上买到各种茶类磨成的茶粉，比较多的是绿茶茶粉。
抹茶粉档次高低要看的4个指标：
1、颜色，纯天然抹茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。
3、香气，档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。
4、滋味，档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。
中国抹茶发展的三个阶段：
1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”。
2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料；蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
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