你好很高兴解答你的问题。
茄子也可以炒着吃，但是茄子比较吸油这样做味道还不错。
1、准备两个茄子洗净切成条段装碗里和小盆里，撒入一些要腌制五分钟左右倒入清水清洗一下备用，腌制的目的是使茄子在炒的时候不会发黑，也会容易炒些。
2、准备姜、蒜、青红辣椒切碎备用，小葱切葱花另外装备用。
3、调料汁:准备一个碗食盐适量、蚝油少许、味精少许、鸡精少许、淀粉适量、白糖适量、生抽适量加入一点清水用筷子把料汁搅拌均匀备用。
4、起锅烧油油温五成热，倒入姜蒜青红辣椒爆香，倒入调好的料汁，这时放入料汁是使茄子更容易炒，因为茄子吸水份，所以先倒料汁。
6、开吃了。
′
茄子最好吃的做法，酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食，制作简单，老少皆宜，味道咸甜，用了小妙招，减少了茄子的吸油量，吃着更健康。
烧茄子时，茄子吃油这个大家都知道，难免做出来的茄子油腻不健康。今天就来介绍几个小妙招，减少茄子的吸油量，菜谱中一一介绍。
【主料】茄子(圆)1个 蒜4瓣 甜面酱1汤匙 白糖2勺 盐少许 淀粉2大勺
1.大蒜切成碎粒备用。
2.甜面酱加入白糖、水调和均匀备用甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。
3.茄子带皮切成滚刀块。
4.用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀，要每一块都沾上淀粉。（放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻）
5.炒锅加油烧热，大火分次下入茄块炸成金黄色捞出控油（炸茄子一定要用大火，这样不窝油。）
6.另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒（第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂）
7.看，出来好多油，出油后盛出。
8.留底油炒香少许蒜末。
9.倒入碗汁煮开。
10.倒入茄块炒至酱汁微稠发亮。
11.倒入所有蒜末翻匀即可出锅（提味的关键，不要省略）
烹饪技巧！
1、炸茄子一定要用大火，这样不窝油。第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂。
2、放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻。
3、甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。
茄子的种类很多，仅我见过的，就有绿皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的，总的来说，茄子的皮颜色越深，茄子皮就越硬，越难以煮熟，口感也就难以令大家满意了。
白皮茄子我吃过两次，皮和瓤一样嫩，有嫩豆腐一样的口感，完全不用费劲，三两下就炒熟了。这样的茄子皮，是不用削的，很好吃的。
在我经常买菜的这个超市，只有又细又长的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子卖，老实说，从营养价值上来说，我自己更钟情于这两种茄子，因为颜色越深，类黄酮含量越高，保健价值越高呀，也就是说，白皮茄子的营养价值最低呀。至于紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎么吃，其实是有办法的——蒸！
对的，茄子切好后，先把它蒸熟，再谈接下来该怎么烹饪，红烧、凉拌，都可以。
我自己实践过，茄子上锅蒸，中火十来分钟就熟透了，蒸熟后再烹饪的茄子，只需要适量放点油盐，稍微翻炒几下，把味道拌均匀就可以了吃了，茄子皮吃起来也不会有明显不同于茄子瓤的口感，保证没牙齿的人都能嚼的动。但你若是把茄子切好直接下油锅烹饪，感觉不管怎么煮茄子皮都煮不熟，油放少了还特难吃。
所以，你要问“茄子皮好吃吗？”，我只能解答“越是营养价值高的茄子，皮越不好吃，但我们若先把茄子蒸熟再烹饪，茄子皮就很好吃了呀”。再叮嘱一句，茄子的精华，就在那层茄子皮里，大家吃茄子的时候还是不要削皮为好。
茄子的种类很多，仅我见过的，就有绿皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的，总的来说，茄子的皮颜色越深，茄子皮就越硬，越难以煮熟，口感也就难以令大家满意了。
白皮茄子我吃过两次，皮和瓤一样嫩，有嫩豆腐一样的口感，完全不用费劲，三两下就炒熟了。这样的茄子皮，是不用削的，很好吃的。
在我经常买菜的这个超市，只有又细又长的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子卖，老实说，从营养价值上来说，我自己更钟情于这两种茄子，因为颜色越深，类黄酮含量越高，保健价值越高呀，也就是说，白皮茄子的营养价值最低呀。至于紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎么吃，其实是有办法的——蒸！
对的，茄子切好后，先把它蒸熟，再谈接下来该怎么烹饪，红烧、凉拌，都可以。
我自己实践过，茄子上锅蒸，中火十来分钟就熟透了，蒸熟后再烹饪的茄子，只需要适量放点油盐，稍微翻炒几下，把味道拌均匀就可以了吃了，茄子皮吃起来也不会有明显不同于茄子瓤的口感，保证没牙齿的人都能嚼的动。但你若是把茄子切好直接下油锅烹饪，感觉不管怎么煮茄子皮都煮不熟，油放少了还特难吃。
所以，你要问“茄子皮好吃吗？”，我只能解答“越是营养价值高的茄子，皮越不好吃，但我们若先把茄子蒸熟再烹饪，茄子皮就很好吃了呀”。再叮嘱一句，茄子的精华，就在那层茄子皮里，大家吃茄子的时候还是不要削皮为好。
本文来自用户发表，不代表空兰网立场，如若转载，请注明出处：https://www.konglan.com/yulu/14116.html
